Pour 4 personnes

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 poireau lavé et coupé en rondelles fines

4 gousses d'ail pelées coupées en rondelles fines

½2 gros chou-fleur (environ

500 g) coupé en fleurettes, avec les feuilles émincées

Les grains de 4 épis de mais (ou 500 g de mais en conserve ou surgelé)

1 boîte moyenne (400 ml) de lait de coco

1 c. à café de bouillon de légumes en poudre ou ½ cube de bouillon de légumes

Le jus de ½ citron non traité

Sel, poivre du moulin

POUR LA GARNITURE

1 piment vert coupé en rondelles fines

4 oignons nouveaux coupés en rondelles

Quelques brins de basilic

1 poignée de cacahuètes grillées non salées, concassées grossièrement
Huile d’olive pour cuisson et le service

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez le poireau et 1 bonne pincée de sel, et faites cuire de 5 à 10 min, jusqu'à ce que le poireau soit tendre. Ajoutez l'ail et laissez cuire 2 ou 3 min.

Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, réservez les feuilles. Réservez 1 poignée de grains de mais et versez le reste dans la casserole, avec 1 bonne pincée de sel, le lait de coco, le bouillon de légumes et 800 ml d'eau chaude. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 min. Stoppez la cuisson lorsque le chou-fleur est tendre et que la soupe a un peu épaissi. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, dont la consistance n'est ni trop liquide ni trop épaisse. Ajoutez un peu de jus de citron et 1 ou 2 tours de moulin à poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparez la garniture. Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen, ajoutez un peu d'huile et versez-y le reste de mais, les rondelles de piment vert et l’oignon nouveau, ainsi que les feuilles de chou-fleur coupées en lanières.

Faites cuire jusqu’à  ce que les grains de mais roussissent, et que les feuilles de chou-fleur soient bien flétries et foncées. Servez cette préparation en garniture sur la soupe, avec quelques feuilles de basilic, les cacahuètes grillées et 1 filet d’huile d’olive.