Beignets de courge du siam, condiment oignon vert rhubarbe et sauce soja

Végétarien

Ingrédients

• une demi courge du siam
• 100g de farine
• 50g de fécule de pomme de terre
• 1 jaune d'œuf
• de l'eau
• 1 cuillère à café d'huile de tournesol
• sel et poivre.
• 1 oignon vert
• 1 tige de rhubarbe
• 1 cuillere à soupe de sauce soja
• une demi cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• De l'huile pour la friture.

Etapes

1. Epluchez et taillez la chair de la courge en morceaux.
2. Epluchez puis coupez les tiges de rhubarhe en tronçons.
3. Faites fondre dans une poele, la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle compote.
4. Ajoutez l'oignon finement émincé puis ôtez du feu et ajoutez la sauce soja le vinaigre et l'huile. Assaisonnez et réservez.
5. Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule, ajoutez le jaune d'œuf et un peu d'eau pour diluer I ensemble. Fouettez de façon à obtenir une pâte fluide et nappante mais à la texture épaisse comme une pâte à crêpe.
6. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile de tournesol et re-mélangez.
7. Préchauffez votre huile de friture à 170°C.
8. Enduisez les morceaux de courge du siam de pâte. 
9. Faites les frire dans l'huile à bonne température jusqu'à une légère coloration dorée.

Source Geoffrey Barrassin / Jardins de Chaumont sur Loire

Auteur Emmanuel

Créée le 30/01/2023 / Modifiée le 30/01/2023