Gâteau russe

Dessert

Ingrédients

• 70 g de sucre glace
• 70 g de poudre d'amandes
• 25 g de farine
• 40 g de lait
• 5 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre en poudre

• 5 jaunes d'oeuf
• 150 g de sucre
• 30 g d'eau
• 150 g de beurre doux
• 65 g de pâte de praliné maison

Etapes

1. Mélangez le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande avec la farine. Ajoutez le lait et mélangez avec un fouet. Vous allez obtenir une pâte collante.
2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter.
3. Incorporez 1/4 des blancs d’oeuf dans le mélange d’amande. Mélangez avec une cuillère ou un fouet pour délayer la pâte.
4. Puis ajoutez le reste des blancs peu à peu, avec une maryse, en soulevant la pâte délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
5. Etalez la pâte à biscuit russe sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé (30×40 cm) et faites-le cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.
6. Laissez refroidir le biscuit quelques minutes pour déposez-le sur une grille.
7. Pendant ce temps préparez la crème au beurre au praliné 
8. Découpez le biscuit pour faire deux rectangles de pâte de la mêle taille que votre cadre à entremets.
9. Déposez le premier biscuit dans le cadre inox. Répartissez la crème au beurre et lissez-la avec une spatule coudée. Puis déposez le deuxième biscuit.
10. Entreposez le gâteau 2h au réfrigérateur ou 1h au congélateur.
11. Lorsque la crème est bien prise, démoulez délicatement le gâteau russe.
12. Posez-le sur une planche à découper et égalisez les bords en les coupant avec un grand couteau.
13. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et posez-le sur votre plat de service.

Source Odelices

Auteur Emmanuel

Créée le 28/12/2022 / Modifiée le 31/12/2022