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- Mélangez le tant pour tant de sucre glace et poudre d’amande avec la farine. Ajoutez le lait et mélangez avec un fouet. Vous allez obtenir une pâte collante.
- Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter.
- Incorporez 1/4 des blancs d’oeuf dans le mélange d’amande. Mélangez avec une cuillère ou un fouet pour délayer la pâte.
- Puis ajoutez le reste des blancs peu à peu, avec une maryse, en soulevant la pâte délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
- Etalez la pâte à biscuit russe sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé (30×40 cm) et faites-le cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C.
- Laissez refroidir le biscuit quelques minutes pour déposez-le sur une grille.
- Pendant ce temps préparez la crème au beurre au praliné
- Découpez le biscuit pour faire deux rectangles de pâte de la mêle taille que votre cadre à entremets.
- Déposez le premier biscuit dans le cadre inox. Répartissez la crème au beurre et lissez-la avec une spatule coudée. Puis déposez le deuxième biscuit.
- Entreposez le gâteau 2h au réfrigérateur ou 1h au congélateur.
- Lorsque la crème est bien prise, démoulez délicatement le gâteau russe.
- Posez-le sur une planche à découper et égalisez les bords en les coupant avec un grand couteau.
- Saupoudrez le gâteau de sucre glace et posez-le sur votre plat de service.
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