Glace caramel au beurre salé

Glace et sorbet

Ingrédients

• 100g de sucre
• 50g de beurre demi-sel
• 60ml de lait

• 340 ml de lait entier
• 80 ml de crème fraiche liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre

Etapes

1. Mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant.
2. Préparer une tôle huilée (un moule à tarte fait l'affaire). 
3. Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois. Laisser refroidir.

1. Portez à ébullition le lait et la crème liquide 
2. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporez le mélange lait/crème sans cesser de remuer
4. Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère
5. Casser la moitié du caramel et les ajouter dans la préparation très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel
6. Laissez refroidir complètement. Vous pouvez également laisser quelques heures au réfrigérateur
7. Verser dans la sorbetière et malaxez jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 30mn)
8. Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.

Source Marmiton

Auteur Emmanuel

Créée le 17/06/2019 / Modifiée le 28/06/2019