Glace caramel au beurre salé
Préparer le caramel
- Mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant.
- Préparer une tôle huilée (un moule à tarte fait l'affaire).
- Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois. Laisser refroidir.
Préparer la crème anglaise
- Portez à ébullition le lait et la crème liquide
- Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporez le mélange lait/crème sans cesser de remuer
- Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère
- Casser la moitié du caramel et les ajouter dans la préparation très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel
- Laissez refroidir complètement. Vous pouvez également laisser quelques heures au réfrigérateur
- Verser dans la sorbetière et malaxez jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 30mn)
- Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.
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