Osso bucco

Viande

Ingrédients

• 3 tomates
• Huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• Parmesan
• Farine
• Sel, poivre
• Basilic, bouquet garni
• Quelques zestes d'orange
• 3 carottes
• 1 bouillon Kub
• 3 oignons
• 2 branches de celeri
• 2 gousses d'ail
• 500g de jarret de veau (non désossé) en tranches

Etapes

1. Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une cocotte en fonte. 
2. Débarrassez la viande bien colorée dans un plat.
3. Dans la cocotte, colorez à présent les  carottes coupées en rondelles, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive. 
4. Déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez les tomates en quartiers, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et disposez les ossi (morceaux de viande). 
6. Ajoutez de l'eau au 2/3 de la hauteur et laissez mijoter à feu doux ou au four.
7. Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes. 

Source 750g

Auteur Emmanuel

Créée le 03/07/2018 / Modifiée le 03/07/2018