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- Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une cocotte en fonte.
- Débarrassez la viande bien colorée dans un plat.
- Dans la cocotte, colorez à présent les carottes coupées en rondelles, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
- Déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates en quartiers, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et disposez les ossi (morceaux de viande).
- Ajoutez de l'eau au 2/3 de la hauteur et laissez mijoter à feu doux ou au four.
- Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Servez avec du riz ou des pâtes.
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