Risotto aux courgettes

Plat Unique Végétarien

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 1 oignon ou une échalote
• 300 g riz rond pour risotto
• 100 g de parmesan
• 10cl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Une branche de romarin

Etapes

1. Lavez les courgettes à l'eau claire et ôtez les extrémités.
2. Coupez les courgettes en petits morceaux
3. Epluchez l'échalotte et hachez-la
4. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Une fois dorée, ajoutez les dés de courgettes et le romarin et laissez cuire à l'étouffée quelques minutes
5. Salez et poivrez.
6. Ajoutez le riz et faites revenir doucement  jusqu'à ce qu'il devienne transparent
7. Ajoutez le vin blanc et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz
8. Ajoutez une louche d'eau chaude, laissez absorber et recommencez jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
9. Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
10. Servez ce risotto de courgettes au parmesan bien chaud dans des assiettes creuses, seul ou en accompagnement.

Source Cuisine AZ / Marciatak

Auteur Emmanuel

Créée le 28/06/2018 / Modifiée le 30/06/2018