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- Lavez les courgettes à l'eau claire et ôtez les extrémités.
- Coupez les courgettes en petits morceaux
- Epluchez l'échalotte et hachez-la
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Une fois dorée, ajoutez les dés de courgettes et le romarin et laissez cuire à l'étouffée quelques minutes
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le riz et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent
- Ajoutez le vin blanc et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz
- Ajoutez une louche d'eau chaude, laissez absorber et recommencez jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
- Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
- Servez ce risotto de courgettes au parmesan bien chaud dans des assiettes creuses, seul ou en accompagnement.
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