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Coulibiac de saumon

Poisson


Ingrédients

Pour 8 personnes

Préparation : 1h30

Cuisson : 40mn

Pour la farce

  • 70g de pain de mie sans croûte
  • 90g de miettes de thon au naturel
  • 10cl de crème fraiche épaisse
  • 1 demi oeuf cru
  • 130g de champignons
  • 85g de riz
  • 1 demi oeuf dur
  • 500g de saumon sans la peau
  • Feuilles de blettes
  • Ciboulette, estragon, cerfeuil
  • Sel et poivre

Pour la pâte

  • 600g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Pour la sauce

  • 45cl de crème épaisse
  • 20g de fines herbes fraiches mélangées
  • 1 c-a-s de jus de citron
  • sel fin, poivre blanc

Etapes

  1. Mélangez le thon, la crème, le pain de mie et l'oeuf cru (tous ces ingrédients doivent être bien froids)
  2. Salez et poivrez, réservez au réfrigérateur
  3. Faites cuire les champigons émincés dans un peu de beurre
  4. Faites cuire le riz à l'eau bouillante
  5. Faites pocher le saumon en le gardant "jeune cuit" (pas trop)
  6. Hachez l'oeuf dur
  7. Incorporez à la farce les champignons, le riz bien égoutté, l'oeuf dur, 1 c-a-s de cerfeuil, autant de ciboulette et moitié moins de'estragon, et enfin le saumon bien égoutté et émietté
  8. Façonnez cette farce en gros boudin, dans un fim plastique et remettez-le au frais
  9. Etalez les feuilles de blette sur le plan de travail, et posez dessus le gros boudin de farce - sans le film plastique ;)
  10. Enveloppez-le soigneusement et remettez-le au frais
  11. Abaissez la pâte feuilletée et découpez en 1/3 en forme de rectangle pour pouvoir accueillir le boudin de farce
  12. Posez le boudin de farce au centre, puis dorez à l'oeuf battu
  13. Posez les 2/3 restant de pâte et fermez la croûte
  14. Dorez à l'oeuf battu
  15. Confectionnez de petites cheminées sur le dessus et garantissez leur forme en insérant une cheminée en papier d'aluminium
  16. Faites cuire au four à 170° pendant 40mn
  17. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients prévus pour celle-ci
  18. Lorsque le coulibiac est cuit, sortez-le et faites le reposer quelques minutes avant de servir.

Le coulibiac peut se manger chaud, tiède ou froid.

Source Recette Grand-Mère

Auteur Emmanuel

Créée le 24/12/2017 / Modifiée le 07/04/2018

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