1. Mélangez le thon, la crème, le pain de mie et l'oeuf cru (tous ces ingrédients doivent être bien froids)
2. Salez et poivrez, réservez au réfrigérateur
3. Faites cuire les champigons émincés dans un peu de beurre
4. Faites cuire le riz à l'eau bouillante
5. Faites pocher le saumon en le gardant "jeune cuit" (pas trop)
6. Hachez l'oeuf dur
7. Incorporez à la farce les champignons, le riz bien égoutté, l'oeuf dur, 1 c-a-s de cerfeuil, autant de ciboulette et moitié moins de'estragon, et enfin le saumon bien égoutté et émietté
8. Façonnez cette farce en gros boudin, dans un fim plastique et remettez-le au frais
9. Etalez les feuilles de blette sur le plan de travail, et posez dessus le gros boudin de farce - sans le film plastique ;)
10. Enveloppez-le soigneusement et remettez-le au frais
11. Abaissez la pâte feuilletée et découpez en 1/3 en forme de rectangle pour pouvoir accueillir le boudin de farce
12. Posez le boudin de farce au centre, puis dorez à l'oeuf battu
13. Posez les 2/3 restant de pâte et fermez la croûte
14. Dorez à l'oeuf battu
15. Confectionnez de petites cheminées sur le dessus et garantissez leur forme en insérant une cheminée en papier d'aluminium
16. Faites cuire au four à 170° pendant 40mn
17. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients prévus pour celle-ci
18. Lorsque le coulibiac est cuit, sortez-le et faites le reposer quelques minutes avant de servir.

Le coulibiac peut se manger chaud, tiède ou froid.