Bûche aux amandes

Dessert

Ingrédients

• 3 oeufs entiers
• 90g de sucre
•  75g de farine 
•  1 pincée de sel

• 60g de sucre
• 4 gouttes d´extrait d´amandes amères

• 500g de mascarpone
• 15cl de crème fouettée
• 30g de sucre glace
• 2 gouttes d´extrait d´amandes amères

• 120g de sucre
• 20g de beurre
• 50g d´amandes entières

Etapes

1. Préchauffez le four à 180°

1. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme avec du sel
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. Incorporez les blancs, puis ajoutez la farine en pluie
4. Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré
5. Lissez la surface à l'aide d'une spatule
6. Enfournez pour 10mn

1. Dans une casserole, laissez frémir pendant 5mn le sucre, 10cl d'eau et l'extrait d'amande amère
2. Retirez du feu
3. Sortez le biscuit du four et renversez le sur un linge humide
4. Roulez-le aussitôt et laissez refroidir

1. Mélangez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et l'amande amère
2. Plcez au frais pendant 2 heures
3. Préparez les amandes caramélisées
4. Faites chauffer le sucre et 15cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré
5. Hors du feu, incorporez le beurre
6. Disposez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et eneobez-les de caramel
7. Pilez-en une partie afin d'obtenir l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe

1. Déroulez le biscuit
2. Imbibez-le de sirop puis étalez les deux tiers de la crème
3. Roulez le gâteau
4. Nappez de la crème restante
5. Parsemez d'amandes caramélisées puis saupoudrez d'amandes pilées

Source Marmiton

Auteur Emmanuel

Créée le 23/12/2017 / Modifiée le 22/12/2018