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- Préchauffez le four à 180°
Préparez le biscuit
- Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme avec du sel
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Incorporez les blancs, puis ajoutez la farine en pluie
- Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule
- Enfournez pour 10mn
Préparez le sirop
- Dans une casserole, laissez frémir pendant 5mn le sucre, 10cl d'eau et l'extrait d'amande amère
- Retirez du feu
- Sortez le biscuit du four et renversez le sur un linge humide
- Roulez-le aussitôt et laissez refroidir
Préparez la crème
- Mélangez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et l'amande amère
- Plcez au frais pendant 2 heures
- Préparez les amandes caramélisées
- Faites chauffer le sucre et 15cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel doré
- Hors du feu, incorporez le beurre
- Disposez les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et eneobez-les de caramel
- Pilez-en une partie afin d'obtenir l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe
Préparez la bûche
- Déroulez le biscuit
- Imbibez-le de sirop puis étalez les deux tiers de la crème
- Roulez le gâteau
- Nappez de la crème restante
- Parsemez d'amandes caramélisées puis saupoudrez d'amandes pilées
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