Christmas cake japonais

Dessert Fraise

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 90g de farine
• 1 cuillère à soupe de lait
• 15g de beurre
• Moule de 18cm

Pour le sirop

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
  
• 1 cuillère à soupe de kirsch

Pour la crème

• 400ml de crème fleurette
• 3 cuillèrées à soupe de sucre

Pour le décor

• 450g de fraises
• Sucre glace

Etapes

1. Chauffer le four à 160°
2. Mettre un bol au congélateur pour la crème fouettée.
3. Chemiser le moule à génoise de 18cm de papier sulfurisé
4. Mettre les oeufs dans un bol à bain marie, et battez les au mixer à pleine vitesse
5. Ajouter les 100g de sucre, et continuer à battre pendant 30s
6. Mettre au bain-marie et battre pendant une à deux minutes en gardant la température en dessous de 80°
7. Continuer à battre hors du feu pendant 3 à 4 minutes. Mettre pendant ce temps le beurre à fondre dans le lait au bain-marie.
8. Une fois que la pâte tombe du fouet en ruban, ajouter la farine en la passant dans une passoire. incorporer la farine avec une spatule sans "casser" la pâte
9. Incorporer le beurre et le lait avec une spatule de la même manière.
10. Mettre la préparation dans le moule, et laissez tomber légèrement le moule pour éléminer les bulles d'air.
11. Faire cuire pendant 23 minutes environ. Vérifier la consistance avec un couteau avant de sortir du four.
12. Recouvrir de papier sulfurisé le dessus du moule et retournez sur une grille. Laissez refroidir, puis démoulez
13. Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans de l'eau tiède.
14. Préparer les fraises en enlevant la queue. Sélectionnez 8 belles fraises pour la décoration, et découper les autres dans le sens de la longueur.
15. Préparer la crème fouettée en battant la créme fleurette froide avec le sucre dans le récipent mis au congélateur ; la crème ne doit pas être trop dure.
16. Enlever le papier sulfurisé, puis couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur
17. AJouter le kirsch au sirop et imbiber les deux faces découpées de la génoise
18. Garnir de crème une prmière face, égaliser à la spatule
19. Ajouter les fraises découpées
20. Ajouter une deuxième couche de crème, égalisez à la spatule
21. Recouvrez avec la deuxième partie de la génoise.
22. Imbibez le dessus du gâteau avec le reste de sirop
23. Recouvrir les faces et le dessus du reste de crème, et réalisant un décor à la douille si souhaité
24. Placer sur un plat à servir et ajouter les 8 fraises.

Source Cooking with dog

Auteur Emmanuel

Créée le 28/04/2017 / Modifiée le 07/04/2018