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- Chauffer le four à 160°
- Mettre un bol au congélateur pour la crème fouettée.
- Chemiser le moule à génoise de 18cm de papier sulfurisé
- Mettre les oeufs dans un bol à bain marie, et battez les au mixer à pleine vitesse
- Ajouter les 100g de sucre, et continuer à battre pendant 30s
- Mettre au bain-marie et battre pendant une à deux minutes en gardant la température en dessous de 80°
- Continuer à battre hors du feu pendant 3 à 4 minutes. Mettre pendant ce temps le beurre à fondre dans le lait au bain-marie.
- Une fois que la pâte tombe du fouet en ruban, ajouter la farine en la passant dans une passoire. incorporer la farine avec une spatule sans "casser" la pâte
- Incorporer le beurre et le lait avec une spatule de la même manière.
- Mettre la préparation dans le moule, et laissez tomber légèrement le moule pour éléminer les bulles d'air.
- Faire cuire pendant 23 minutes environ. Vérifier la consistance avec un couteau avant de sortir du four.
- Recouvrir de papier sulfurisé le dessus du moule et retournez sur une grille. Laissez refroidir, puis démoulez
- Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans de l'eau tiède.
- Préparer les fraises en enlevant la queue. Sélectionnez 8 belles fraises pour la décoration, et découper les autres dans le sens de la longueur.
- Préparer la crème fouettée en battant la créme fleurette froide avec le sucre dans le récipent mis au congélateur ; la crème ne doit pas être trop dure.
- Enlever le papier sulfurisé, puis couper la génoise en deux dans le sens de la hauteur
- AJouter le kirsch au sirop et imbiber les deux faces découpées de la génoise
- Garnir de crème une prmière face, égaliser à la spatule
- Ajouter les fraises découpées
- Ajouter une deuxième couche de crème, égalisez à la spatule
- Recouvrez avec la deuxième partie de la génoise.
- Imbibez le dessus du gâteau avec le reste de sirop
- Recouvrir les faces et le dessus du reste de crème, et réalisant un décor à la douille si souhaité
- Placer sur un plat à servir et ajouter les 8 fraises.
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