Brownie

Dessert

Ingrédients

• 150g de noix de pecan 
• 100g de sucre semoule
• 25g d’eau

• 125g de chocolat noir (64% environ)
• 100g en pépite ou à concasser 
• 125g de beurre demi-sel 
• 125g de sucre semoule
• 65g de farine T55
• 4 œufs 

Etapes

1. Caraméliser les noix de pécan : dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. 
2. Quand la température atteint 116° C (compter environ 5 minutes), ajouter les noix de pécan. 
3. Continuer la cuisson sans cesser de mélanger, en veillant à bien enrober les noix de pécan avec le sirop de sucre. 
4. Lorsqu’elles deviennent brillantes et caramélisées, verser les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
5. Laisser refroidir, puis concasser.

1. Préparer les brownies : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 
2. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. 
3. Ajouter alors le chocolat et le beurre, puis la farine. 
4. Incorporer enfin le chocolat noir concassé, et 100 g de noix de pécan caramélisées. 
5. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, parsemer de streusel au cacao, et disposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 
6. Préchauffer le four à 160° C, enfourner le brownie pour une trentaine de minutes.

Source « Sensations » de Philippe Conticini

Auteur Emmanuel

Créée le 02/07/2016 / Modifiée le 02/09/2019