Pâté Elise

Entrée

Ingrédients

INGREDIENTS

• 1kg de viande maigre de porc
• 600g de gorge ou poitrine grasse
• 500g de foie de volaille
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 feuilles de laurier
• 2 branches de thym et/ou romarin
• 1/4 de noix de muscade rapée
• 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
• sel :15g par kg de chair à pâté
• poivre : 3 à 4 g par kg de chair à pâté
• 1 oeuf
• armagnac ou cognac ou alcool au choix : 1/2 verre à liqueur

Etapes

1 - Hacher viandes, ail, persil, oignon, laurier, thym...

2 - Mettre les épices puis l’oeuf entier battu.

3 - Ajouter le sel, poivre, l’alcool

4 - Malaxer pour obtenir une chair homogène.

5 - Cuisson au four : placer la chair dans une terrine au bain-marie et cuire au four à 180° pendant une 2 heures. Compléter le niveau d’eau toutes les 1/2 heures. Laisser refroidir avec le couvercle, puis conserver au réfrigérateur.

6 - Cuisson au stérilisateur : mettre dans des bocaux et faire stériliser 2 heures à 100°.

Source Recette de la mère d’Elise.

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018