1 - Hacher viandes, ail, persil, oignon, laurier, thym...

2 - Mettre les épices puis l’oeuf entier battu.

3 - Ajouter le sel, poivre, l’alcool

4 - Malaxer pour obtenir une chair homogène.

5 - Cuisson au four : placer la chair dans une terrine au bain-marie et cuire au four à 180° pendant une 2 heures. Compléter le niveau d’eau toutes les 1/2 heures. Laisser refroidir avec le couvercle, puis conserver au réfrigérateur.

6 - Cuisson au stérilisateur : mettre dans des bocaux et faire stériliser 2 heures à 100°.