Ribollita
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
- 300g de haricots blancs secs
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 4 branches de céleri
- 2 feuilles de chou vert
- 4 gousses d’ail
- 5 grosses tomates pelées et concassées
- 1 bouquet d’herbes : persil, basilic sauge
- 1 pomme de terre
- huile d’olive
- bouillon de légume de poule ou de viande
- pain de la veille
- sel, poivre
Etapes
1- Plonger les haricots dans un litre d’eau et mettre à bouillir. A ébullition, sortir du feu et laisser environ 2 heures dans l’eau. Couvrir à nouveau d’eau, saler (2 cuillerées à café de sel), poivrer et laisser mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
2- Couper les légumes en morceaux moyens. Faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive. Puis ajouter le céleri, le chou, l’ail, et une goutte d’huile si nécessaire.
3- Au bout de 10 minutes de cuisson, incorprrer les tomates pelées, la pomme de terre coupée, les haricots et le bouquet d’herbe. Couvrir avec du bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.4- Laisser refroidir plusieurs heures, la ribollita, signifiant littéralement “bouillie deux fois”, révèle toute la richesse de ses saveurs, réchauffée.
5- Placer le pain dans la soupière et verser la ribollita, ajouter le persil haché, râper du parmesan et parfumer d’un filet d’huile d’olive crue.6- Très complète, cette ribollita peut faire office de plat unique.
Source Recette italienne “l’esprit du goût”, La Toscane.
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018