Crostini de fegatini

Entrée

Ingrédients

POUR 6 PERSONNES

• 1 oignon
• 500 g de foies de volailles
• 1 verre de vin blanc
• 3 filets d’anchois
• 1,5 de câpres
• 25 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 6 tranches de pain toscan(sans sel) ou de campagne
• sel et poivre

Etapes

1- Dans une poêle et sur feu doux, faire revenir l’oignon finement haché.

2- Ajouter les foies soigneusement nettoyés et les faire sauter environ dix minutes en les humectant de vin de temps en temps.

3- Avec une écumoire, retirer les foies, les hacher et les remettre dans la poêle.

4- Hacher menu (mais pas au mixer) les anchois, rincés et désarêtés, et les câpres. Mélanger intimement.

5- Incorporer ce hachis aux foies.

6- Cuire encore dix minutes tout en remuant et en mouillant régulièrement avec le bouillon.

7- Lorsque la farce est bien crémeuse, saler, poivrer, et sortir du feu. Ajouter le beurre.

8- Faire griller les 6 tranches de pain, les diviser en quatre et les tartiner généreusement.

Source Recette italienne “l’esprit du goût”, La

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018