1- Dans une poêle et sur feu doux, faire revenir l’oignon finement haché.

2- Ajouter les foies soigneusement nettoyés et les faire sauter environ dix minutes en les humectant de vin de temps en temps.

3- Avec une écumoire, retirer les foies, les hacher et les remettre dans la poêle.

4- Hacher menu (mais pas au mixer) les anchois, rincés et désarêtés, et les câpres. Mélanger intimement.

5- Incorporer ce hachis aux foies.

6- Cuire encore dix minutes tout en remuant et en mouillant régulièrement avec le bouillon.

7- Lorsque la farce est bien crémeuse, saler, poivrer, et sortir du feu. Ajouter le beurre.

8- Faire griller les 6 tranches de pain, les diviser en quatre et les tartiner généreusement.