Sauce au curry
Ingrédients
POUR 75 CL DE SAUCE
- 1 c. à café de beurre doux
- 1 petit oignon finement haché
- 3 c. à soupe de farine fluide
- 2 gousses d’ail
- 5 c. à soupe de poudre de curry
- 25 cl de lait de coco non sucré
- 1 pomme golden pelée et taillée en petits dés
- 1 pomme Red Delicious pelée et taillée en petits dés
- 1 banane coupée en petits dés
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni - 1 c. à café de concentré de tomates
- 1 tomate moyenne pelée, épépinée et concassée
Etapes
1- Mettez le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’oignon et salez. Faites chauffer sur feu modéré et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez la farine, remuez pendant 2 minutes pour faire cuire la farine et laissez épaissir le mélange. Ne faites pas colorer la farine. Ajoutez le lait de noix de coco, la poudre de curry, les pommes, la banane, le bouillon, le bouquet garni, les deux gousses d’ail, le concentré de tomates et la tomate. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30 pour faire épaissir et laisser aux arômes le temps de bien se mélanger.
2- Versez le contenu de la casserole dans un mixer et retirez le bouquet garni. Mixez pour réduire les ingrédients en purée fine. Passez au chinois. La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.
3- Pour servir, faites réchauffer doucement la sauce au bain-marie.
Source Recette Joël Robuchon
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 28/12/2019
Commentaires