1- Mettez le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’oignon et salez. Faites chauffer sur feu modéré et laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez la farine, remuez pendant 2 minutes pour faire cuire la farine et laissez épaissir le mélange. Ne faites pas colorer la farine. Ajoutez le lait de noix de coco, la poudre de curry, les pommes, la banane, le bouillon, le bouquet garni, les deux gousses d’ail, le concentré de tomates et la tomate. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30 pour faire épaissir et laisser aux arômes le temps de bien se mélanger.

2- Versez le contenu de la casserole dans un mixer et retirez le bouquet garni. Mixez pour réduire les ingrédients en purée fine. Passez au chinois. La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrez hermétiquement et mettez au réfrigérateur.

3- Pour servir, faites réchauffer doucement la sauce au bain-marie.