Terrine d’aubergines
Ingrédients
POUR 6 A 8 PERSONNES
- 2 kg d’aubergines
- 800 g de tomates
- 500 g de poivrons rouges
- 200 g de crème fraiche
- 4 oeufs
- 4 dl d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 30 g de cumin
- sel, poivre
- 1 fromage de chèvre frais
Etapes
1- Epluchez les aubergines, détaillez les en six dans la longueur. Faites les revenir dans l’huile d’olive, salez, poivrez. Egouttez sur papier absorbant.
2- Faites griller les poivrons dans le four jusqu’à ce que la peau noircisse. Epluchez-les, émincez-les et faites cuire à la poèle dans très peu d’huile. Egouttez et passez au mixer.
3- Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs battus en omelette et la purée de poivrons. Salez, poivrez. Rangez les aubergines dans un moule à cake huilé en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez dessus la crème aux poivrons. Faites cuire au bain-marie à four moyen 180 (th : 6) 1 heure.
4- Plongez les tomates dans l’eau bouillante quelques instants, pelez, épépinez puis mixez les. Assaisonnez ce coulis de tomates de jus de citron vert, d’huile d’olive, de sel, de poivre.
5- Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de lamelles de chèvre frais et du coulis de tomates.
Source
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018