1- Epluchez les aubergines, détaillez les en six dans la longueur. Faites les revenir dans l’huile d’olive, salez, poivrez. Egouttez sur papier absorbant.

2- Faites griller les poivrons dans le four jusqu’à ce que la peau noircisse. Epluchez-les, émincez-les et faites cuire à la poèle dans très peu d’huile. Egouttez et passez au mixer.

3- Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs battus en omelette et la purée de poivrons. Salez, poivrez. Rangez les aubergines dans un moule à cake huilé en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez dessus la crème aux poivrons. Faites cuire au bain-marie à four moyen 180 (th : 6) 1 heure.

4- Plongez les tomates dans l’eau bouillante quelques instants, pelez, épépinez puis mixez les. Assaisonnez ce coulis de tomates de jus de citron vert, d’huile d’olive, de sel, de poivre.

5- Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de lamelles de chèvre frais et du coulis de tomates.