Soupe de tomates glacée

Soupe

Ingrédients

POUR 6 PERSONNES

• 2 kg de tomates bien mûres
• 2 pommes de terre farineuses
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 2 oranges non traitées
• 2 brins de menthe fraîche
• 1 piment rouge frais
• 75 cl de bouillon de volaille
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de muscade râpée
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuil. à café de 4 épices
• sel, poivre

Etapes

1- Râpez le zeste des oranges, pressez-les, filtrez leur jus

2- Ebouillantez, puis pelez les tomates. Coupez les en deux, enlevez les graines et pressez les pour éliminer le maximum d’eau. Retirez le pédoncule du piment, coupez-le en deux et enlevez les cloisons internes et les graines. Pelez et coupez les pommes de terre en cube.

3- Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les gousses d’ail et les oignons finement hachés à fondre 5 min. sans coloration.

4- Ajoutez les tomates et les pommes de terre, le bouillon, le jus et le zeste d’orange, le miel, le piment, la canelle, la muscade et les 4 épices.

5- Faites mijoter 30 min., puis ôtez la canelle et le piment et passez au moulin à légumes, salez, poivrez. Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 heures.

6- Au moment de servir, effeuillez et ciselez les feuilles de menthe. Versez la soupe dans une soupière, ajoutez le restant d’huile d’olive, mélangez, parsemez les feuilles de menthe et portez aussitôt à table.

7- Vérifiez avant de servir la consistance de la soupe : si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau très froide.

Source Recette Cuisine Gourmande

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018