Pavé de marrons au chocolat
Ingrédients
POUR SIX PERSONNES
- 750 g de marrons frais
- 1/4 de litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre fin
- 1 jaune d’oeuf
Glaçage - 100 g de chocolat - 3 cuillérées à soupe d’eau - 25 g de beurre
Etapes
1- On peut remplacer les marrons frais par 500 g de purée de marrons au naturel, délayée avec la même quantité de lait chaud sucré et vanillé.
2- Faire cuire les marrons dans 2 litres d’eau légèrement salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les éplucher pendant qu’ils sont chauds car les 2 peaux se détachent mieux.
3- Puis mettre les marrons dans le lait bouillant sucré et vanillé et laisser cuire jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.
4- Réduire les marrons en purée fine au mixeur. Ajouter cette purée au chocolat rapé, le sucre glace, le beurre, les jaunes d’oeufs, remuer énergiquement pour obtenir une préparation très onctueuse.
5- Beurrer un moule à cake, y tasser la préparation aux marrons, mettre au réfrigérateur.
6- Démouler le lendemain et napper avec un glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie dans très peu d’eau. Retirer du feu dès que le chocolat est fondu et ajouter le beurre.
7- Remettre à durcir en réfrigérateur.
8- servir cet entremet découpé en tranches accompagné d’une crème anglaise.
Source Recette Lauris
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018