1- On peut remplacer les marrons frais par 500 g de purée de marrons au naturel, délayée avec la même quantité de lait chaud sucré et vanillé.

2- Faire cuire les marrons dans 2 litres d’eau légèrement salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les éplucher pendant qu’ils sont chauds car les 2 peaux se détachent mieux.

3- Puis mettre les marrons dans le lait bouillant sucré et vanillé et laisser cuire jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé.

4- Réduire les marrons en purée fine au mixeur. Ajouter cette purée au chocolat rapé, le sucre glace, le beurre, les jaunes d’oeufs, remuer énergiquement pour obtenir une préparation très onctueuse.

5- Beurrer un moule à cake, y tasser la préparation aux marrons, mettre au réfrigérateur.

6- Démouler le lendemain et napper avec un glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie dans très peu d’eau. Retirer du feu dès que le chocolat est fondu et ajouter le beurre.

7- Remettre à durcir en réfrigérateur.

8- servir cet entremet découpé en tranches accompagné d’une crème anglaise.