Fraisier

Dessert

Ingrédients

• 5 oeufs
• 150g de sucre
• 150g de farine

• 300g de beurre
• 250g de sucre
• 4 blancs d'oeufs

• 300g de sucre
• 1/4 de litre d'eau
• 4 cuillères à soupe de kirsch

• 500g de fraises
• 2 kiwis
• Gelée de framboises

Etapes

1. Dans un grand bol, battez au bain marie non bouillant les oeufs entiers avec le sucre
2. Hors du feu, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement
3. Incorporez alors la farine tamisée
4. Battez encore jusqu'à ce que le mélange soir parfait
5. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré dont le fond aura été garni d'un papier sulfurisé beurré
6. Faites cuire 20mn à 180° 
7. Démoulez sur une grille

1. Battez les blancs en neige
2. Faites cuire à feu doux le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'il fasse un fil au bout d'une fourchette
3. Versez-le doucement sur les blancs d'oeufs en battant au fouet jusqu'à complet refroidissement
4. Ajoutez le beurre ramolli en parcelles

1. Faites cuire le sucre et l'eau, parfumez-le au kirsch

1. Découpez la génoise en trois tranches, une légèrement plus épaisse qui formera la base
2. A l'aide d'un pinceau, humectez la base et une deuxième tranche de génoise avec le sirop
3. Sur le fond, étalez 1,5 cm de crème au beurre
4. Garnissez de fraises en commençant par les bords
5. Recouvrez de la seconde tranche de génoise humectée de sirop
6. Ajoutez la crème au beurre et les fraises comme précédemment
7. Posez la dernière tranche sur le dessus
8. Mettez le gâteau une heure au frais
9. Tartinez le dessus de gelée de framboises et taillez les bords pour lui donner une forme octogonale
10. Décorez de fraises et de kiwis

Source

Auteur Emmanuel

Créée le 24/12/2020 / Modifiée le 24/12/2020