Cheesecake à l'ananas et à la mangue

Dessert

Ingrédients

• 250 g de spéculoos 
• 125 g de beurre 
• 500 g de mascarpone 
• 1/2 verre de sucre semoule (100 g)
• 330 g d'ananas en boîte pour la crème
• 3 feuilles de gélatine 
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche 
• 2 cuillères à café de jus de citron
• Option : une deuxième boîte d’ananas pour le décor 

• 2 mangues
• 40g de sucre roux
• Le jus d'un citron vert

Etapes

1. Ecrasez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule à manqué à charnière (environ 26 cm de diamètre) avec ce mélange. Gardez au frais.
2. Mélangez ensuite la mascarpone avec le sucre et éventuellement les zestes et le jus de citron.
3. Egouttez les ananas mais gardez le jus. Mixez les ananas pour les réduire en purée puis ajoutez au mélange de mascarpone.
4. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
5. Faites chauffer 4 cuillères à soupe du jus d'ananas. Lorsque le jus arrive à ébullition, diluez y les feuilles de gélatine.
6. Puis ajoutez au mélange de mascarpone.
7. Montez la crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement au mélange.
8. Option : disposez des demi tranches d’ananas sur le pourtour du moule. 
9. Versez cette préparation sur le fond de spéculoos 

1. Mixer les mangues avec le jus de citron.
2. Faire chauffer ce coulis avec le sucre.
3. Laisser tiédir, et dresser sur le dessus du cheesecake

Source Marmiton + 750g

Auteur Emmanuel

Créée le 23/12/2019 / Modifiée le 24/12/2019