Blanquette de veau
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
- 2 carottes
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel
Etapes
1- Dans une marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir et écumer. Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.
2- A la fin de la cuisson, ôter l'oignon et le bouquet garni, prélever et filtrer le bouillon chaud de la blanquette et réserver la viande et les carottes dans un plat.
3- A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond. Hors du feu, incorporer le bouillon encore chaud au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux.
4- Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur le feu et faire cuire 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement
5- La sauce devient veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuiller. Verser alors le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn. Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
6- Remettre la viande et les carottes, remuer le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.
7- Servir aussitôt avec du riz blanc.
Source Marmiton
Auteur Christèle
Créée le 01/02/2015 / Modifiée le 07/04/2018