Cannelloni de mangue et tartare de daurade

Entrée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 daurades
• 1 citron
• 1 citron confit
• 2 échalottes
• 2 mangues
• 1 avocat
• quelques grains de coriandre
• ciboulette
• huile d’amande grillée
• vinaigre de mangue
• huile d’olive
• fleurs d’acacia pour la décoration

Etapes

1- Lever les filets des daurades et les couper en petits morceaux.

2- Couper les citrons en petits morceaux ainsi que les échalottes

3- Découper l’avocat ainsi qu’une demi mangue en petits cubes.4- Mélanger tous ces ingrédients ensembles dans un plat creux.

5- Ecraser la coriandre et l’incorporer à la préparation ainsi que sel et poivre.

4- Faire des lamelles très fines avec le reste des mangues.5- Etaler un film étirable sur le plan de travail et disposer les lamelles de mangue sur une bande assez longue.

7- Disposer le mélange précédent sur les lamelles et rouler le tout en un boudin d’environ cinq cmentimètres de diamètre. 8- Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

9- En attendant, préparer une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre.

10- Découper des tronçons de cannelloni, les disposer sur des assiettes et décorer avec des lamelles d’avocat, de mangue, d’accacia, ciboulette. Assaisonner de vinaigrette.

Source Recette : Christophe Girardot (la table de Montesquieu)

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018