Accras de morue
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 150 g de morue séchée
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 4 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 4 branches de persil
- Piment de cayenne
- 1 branche de thym
- une pincée de poivre
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1/2 verre de lait
- Huile pour friture
Etapes
1- Faire dessaler la morue coupée en morceaux en la faisant tremper à grande eau quelques heures (~ 4h). Mettre ensuite les morceaux à pocher dans de l'eau bouillante. Puis enlever la peau et les arêtes puis émietter la morue avec les doigts dans un saladier. On peut remplacer ou compléter la morue par de la chair de crabe ou de langouste.
2- Incorporer l'ail, les échalottes, le persil, le thym, le sel, le poivre, les épices et le jus de citron à la morue.
3- Ajouter la levure et la farine au fur et à mesure jusqu'à enrober la morue et les épices.
4- Faire un puit dans la farine et verser les jaunes d'oeuf et la moitié du lait. Remuer et ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte.5- Battre les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation. La pâte doit avoir une texture lui permettant de tenir dans une petite cuillère retournée.
6- Laisser reposer 15 minutes.
7- Faire chauffer l'huile jusqu'à ébullition. Y verser la pâte par petites cuillerées. Laisser gonfler et dorer. Puis égoutter sur du papier absorbant.
8- Servir aussitôt avec un verre de planteur.
Source
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018