Conversation

Dessert

Ingrédients

Pour six personnes

• 400 g de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande

• 200 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 30 g de fécule
• 1 cuil. à soupe de rhum

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace

Etapes

1- Préparez la pâte feuilletée.

2- Préparez la créme d’amandes : mettez le beurre dans une petite terrine; travaillez-le avec une cuillère de bois pour lui donner la consistance d’une pommade épaisse ; ajoutez le sucre et incorporez-le complétement.

3- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; les blancs serviront à la préparation du glaçage ; ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre et sucre et incorporez-les en travaillant avec la cuillère de bois.

4- Ajoutez alors la poudre d’amandes; mélangez bien; ajoutez enfin la fécule et travaillez à la cuillère de bois pour obtenir un mélange très homogéne; parfumez cette créme d’amande avec le rhum.

5- Divisez la pâte feuilletée en 3 portions égales; abaissez (aplatissez) 2de ces portions en ronds (abaisses) d’une forme régulière; mettez de côté la troisiéme portion qui servira à faire les bandelettes de garniture.

6- Beurrez un moule à tarte de préférence de 18 cm de diamètre. Foncez ce moule avec l’une des 2 abaisses de pâte; déposez la crème d’amandes sur cette pâte et étalez-la régulièrement sur les deux-tiers de la surface, de façon à ménager un anneau libre tout autour.

7- Mouillez la bordure avec un peu d’eau et posez la seconde abaisse sur la première déjà garnie de crème.

8- Préparez une “glace royale”; mettez les 2 blancs d’oeufs dans un grand bol; battez-les en neige ferme; ajoutez le sucre glace en pluie et battez à nouveau pour incorporer le sucre au blanc en neige. Etalez ce glaçage sur le dessus de la conversation.

9- Faites chauffer le four à température douce.

10- Abaissez le dernier morceau de pâte en une bande rectangulaire; découpez dans cette bande des bandelettes de 2 milimètres de large sur 20 cm de long.

11- Disposez ces bandelettes sur la conversation en formant des losanges; laissez reposer le gâteau pendant 1/4 d’heure.

12- Enfournez le gâteau dans le four chaud et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Source Recette Grand-mère

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018