Tomates farcies de brandade
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
- 600 g de morue salée
- 6 tomates bien mûres
- 1 gousse d’ail
- 4 brins d’estragon
- 12 cl de lait tiède
- 12 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron
- poivre du moulin.
Etapes
1- La veille, faites tremper la morue, peau vers le haut, dans une bassine remplie d’eau froide en renouvellant celle-ci plusieurs fois.
2- Le lendemain, égouttez la morue. Mettez celle-ci dans une casserole d’eau froide et mettez sur feu vif. Retirez du feu dès l’ébullition, couvrez et laissez pocher 10 min.
3- Egouttez ensuite la morue, retirez la peau, enlevez les arêtes, puis effeuilez la chair entre vos doigts.
4- Ciselez l’estragon et hâchez fin l’ail dégermé.
5- Faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole à fond épais. Mettez-y la morue et l’ail et laissez mijoter sur feu doux en remuant à la cuillère en bois de façon à réduire la morue en purée. Incorporez peu à peu l’huile, puis le lait, en filet, tout en remuant vivement, jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez pour terminer un trait de jus de citron, incorporez l’estragon ciselé et poivrez.
6- Coupez les tomates en deux dans la hauteur et enlevez les graines et le jus à l’aide d’une petite cuillère. Remplissez-les de brandade et décorez-les avec une feuille d’estragon.
Source Recette : Cuisine gourmande
Auteur Christèle
Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 07/04/2018