Retour

Salade de pois chiches à la sarriette

Entrée Végétarien


Ingrédients

POUR 8 A 10 PERSONNES

  • 250 g de pois chiches secs
  • 1 bouquet garni (sarriette d’été, thym, 1 feuille de laurier) lié en bottillon
  • 6 belles gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 à 3 litres d’eau froide
  • 2 c. à café de sel de mer fin
Pour la vinaigrette : 
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel de mer fin
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre noir du moulin
  • 1 c. à café de sarriette fraîche ou séchée

Etapes

  1. Rincez et égouttez les pois chiches. Mettez-les dans une grande terrine, couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer pendant 1 heure. Ce trempage permet de réhydrater les pois qui ont perdu leur eau de végétation pendant séchage.

  2. Dans une grande casserole à fond épais, mettez l’huile d’olive, l’ail finement émincé et le bouquet garni, mélangez, couvrez. Faites cuire sur feu modéré pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’ail devienne tendre et dégage son parfum. Ne laissez pas roussir. Ajoutez les pois chiches, mélangez, puis faites cuire pendant 1 minute. Versez 2 litres d’eau et mélangez. Couvrez et portez à ébullition sur feu modéré. Laissez frémir pendant 1 heure. Salez. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure à petits frémissements jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remuez de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas dans le fond. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

  3. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Mélangez dans un bol les deux vinaigres et du sel, fouette, puis incorporez l’huile en fouettant encore. Ajoutez la sarriette et du poivre. Réservez.

  4. Lorsque les pois sont cuits, retirez la casserole du feu et égouttez. Retirez le bouquet garni. Versez les pois dans un grand saladier. Ajoutez la vinaigrette pendant qu’ils sont encore chauds et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud ou à température ambiante. (Peut se préparer 2 à 3 jours à l’avance).

Source Recette Patricia Wells

Auteur Christèle

Créée le 17/08/2014 / Modifiée le 09/05/2020

Commentaires