1. Préparation du filet mignon

 • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

 • Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces (environ 5 minutes). Retirez-le de la cocotte et réservez.

 2. Préparation de la base aromatique

 • Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 • Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) si utilisé, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.

 3. Ajout de la sauce

 • Remettez le filet mignon dans la cocotte.

 • Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel, puis versez ce mélange sur le filet mignon.

 • Ajoutez la crème, du sel, du poivre, et éventuellement quelques brins de thym ou de romarin.

 4. Cuisson lente

 • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

 • Retournez le filet mignon à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec la sauce pour qu’il reste bien tendre.

 5. Finition

 • Une fois cuit, retirez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

 • Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu vif sans couvercle pour qu’elle épaississe légèrement.

 6. Service

 • Servez les tranches de filet mignon nappées de sauce avec des légumes, une purée de pommes de terre, ou du riz.