Végétarien

  • 90 g de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge, plus si nécessaire
  • 900 g de champignons variés (portobello, cremini, champignons de Paris, shiitake ou pleurotes), coupés en morceaux d’environ 2,5 cm (environ 10 tasses)
  • 225 g d’oignons grelots pelés (environ 2 tasses), les plus gros coupés en deux
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gros poireau ou 2 petits poireaux, parties blanches et vert clair, coupées en dés (environ 150 g ou 1,5 tasse)
  • 2 carottes, coupées en fines rondelles
  • 3 gousses d’ail (2 hachées, 1 râpée en pâte)
  • 15 g de concentré de tomates (1 cuillère à soupe)
  • 20 g de farine tout usage (2,5 cuillères à soupe)
  • 360 ml de vin rouge sec (1,5 tasse)
  • 360 ml de bouillon de bœuf, de champignons ou de légumes (1,5 tasse)
  • 15 ml de tamari ou sauce soja (1 cuillère à soupe), plus au goût
  • 3 grandes branches de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 90 à 120 g de girolles ou pleurotes, coupées en fines tranches (environ 1 tasse)
  • Paprika fumé, pour servir
  • Polenta, nouilles aux œufs ou purée de pommes de terre, pour servir
  • Persil plat frais haché, pour servir

New York Times Cooking

Bourguignon de champignons


  1. Cuisson des champignons et des oignons grelots
    • Faites chauffer 45 g de beurre ou d’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les champignons en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire). Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (6-8 minutes). Réservez.
    • Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots avec une pincée de sel. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (6-8 minutes). Réservez avec les champignons.
  2. Préparation des légumes
    • Ajoutez les poireaux et les carottes dans la cocotte avec 15 g de beurre ou un peu d’huile. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
    • Incorporez l’ail haché et le concentré de tomates. Faites cuire 1 minute en remuant.
  3. Préparation de la sauce
    • Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.
    • Versez le vin rouge en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le bouillon, la sauce soja, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter.
  4. Ajout des champignons et des oignons
    • Remettez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Laissez mijoter 20-30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajout des girolles et finition
    • Ajoutez les girolles ou pleurotes tranchés et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu plus de sauce soja.
  6. Service
    • Servez chaud avec de la polenta, des nouilles aux œufs ou une purée de pommes de terre. Saupoudrez de paprika fumé et de persil frais avant de servir.