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Faites tremper les haricots rouges 12h.
Préparez la purée de piment :
- Equeutez les piments et débarrassez-les de leurs graines si vous voulez adoucir le chili
- Faites chauffer une poêle ou une sauteuse à feu moyen
- Déposez le poivre de Jamaïque et le cumin
- Ajouter les piments et faites torréfier pendant 5mn en remuant
- Arroser avec 50cl d'eau chaude
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 mn
- Verser dans un blender
- Ajouter 5 à 6 branches de coriandre
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée de piment la plus lisse possible
- Réserver
Pour la viande et les haricots :
- Découper la viande en cubes de 2 à 3cm
- Faites chauffer une cocotte à 200° et faites saisir la viande sans matière grasse
- Une fois que lea viande est bien dorée, sortez-la de la cocotte et réservez-la
- Hachez un oignon et une branche de celeri
- Faites les rissoler dans la cocotte avec la graisse du boeuf
- Au bout de 5mn, réduisez le feu et ajouter le concentré de tomates et l'ail écrasé
- Faites revenir pendant 1mn
- Ajouter la farine et mélangez
- Déglacez avec le café noir dilué dans un grand verre d'eau chaude en remuant
- Lorsque le café est réduit, mouillez avec le bouillon et remuez
- Ajoutez les haricots rouges
- Ajoutez votre purée de piment
- Ajoutez la viande et remuant
- Ajoutez ensuite 75cl à 1l d'eau que vous aurez passé dans le blender pour récupérer le reste de la purée de piments
- Ajoutez le sel, les feuilles de laurier et l'origan
- Faites mijoter pendant 1h30 à feu moyen en remuant de temps en temps
- Ajoutez le cheddar, le citron vert et le sucre de canne. Mélanger.
- Laissez mijoter 20 à 30mn
- Servez tel que ou avec du riz nature.
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