Dessert

Pour la pâte :
  • 175g de beurre mou
  • 125g de sucre semoule
  • 85g de poudre d'amandes
  • zeste d'1/2 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25g d'oeuf battu
  • 225g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Cercle de 22cm de diamètre
Pour la garniture
  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 45g de sucre semoule
  • 20g de farine
  • 3cl de rhum brun

  • 150g de confiture griottes

Emile Netter

Gâteau basque cerise

Préparation de la pâte :
  1. Versez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un récipient et mélangez.
  2. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
  3. Versez le jaune d'oeuf et le demi oeuf.
  4. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine et le sel.
  5. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2h au réfrigérateur.
Préparation de la garniture :
  1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine.
  2. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
  3. Incorporez le mélange sucre + jaunes + farine avec un fouet. 
  4. Lorsque la crème est cuite ajoutez le rhum brun.
  5. Faire bouillir la crème pendant 1min. Retirez du feu et réservez la crème. Pour arrêter la cuisson, mettre la crème dans un autre récipient.
Assemblage :
  1. Séparez la pâte en 2 parties égales. Travaillez légèrement l'une des deux parties.
  2. Étalez cette pâte sur une épaisseur de 4mm.
  3. A l'aide du cercle, détaillez un rond de pâte puis ôtez l'excédent.
  4. Avec les chutes de pâtes, formez un petit boudin bien régulier (le boudin doit faire environ 70 cm de long qui correspond au périmètre du fond de tarte).
  5. Appliquez le boudin sur le fond de pâte, contre le moule de manière à former le bord de la tarte.
  6. Piquez le fond de pâte.
  7. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, réalisez une couronne de crème au rhum sur le fond de pâte. Laissez un espace vide au milieu pour la confiture. En fonction de vos goûts, vous pouvez mettre plus de crème ou plus de confiture.
  8. Garnissez ensuite le milieu de confiture.
  9. Mouillez légèrement les bords de la tarte avec un pinceau (afin que la partie supérieure puisse facilement coller)
  10. Déposez la tarte sur une plaque de cuisson. 
  11. Après avoir étalé le second morceau de pâte, placez-le sur le dessus de la tarte.
  12. En vous aidant d'un rouleau coupez la pâte sur les bords du cercle afin d'enlever l'excédent.
  13. Appliquez une fine couche de dorure sur toute la surface de la tarte.
  14. Réalisez des motifs à l'aide d'une fourchette
  15. Enfournez durant 30min à 180°C

Recette facile et gourmande !