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- Épluchez et coupez le céleri en petits morceaux.
- Faites chauffer du lait à feu doux dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille.
- Plongez-y les morceaux de céleri et laissez-les cuire pendant 15 minutes environ.
- Lorsque les morceaux de céleri sont bien tendres, passez-les au mixeur avec la moitié de la crème liquide, le jus de citron et l’huile de noisette.
- Fouettez la crème liquide restante en chantilly ferme. Salez et poivrez. Incorporez-la à la préparation au céleri.
- Répartissez la mousse dans des verrines et parsemez d’œufs de lump.
- Réservez pendant 2 heures au frais et servez.
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