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- Séparer les jaunes des blancs
- Récupérez le zeste de deux citrons, et pressez les citrons pour en récupérer le jus.
- Faire un sabayon au bain-marie, battre les jaunes avec 25g de sucre et 6 cl de limoncello, jusqu'à ce que le mélange forme un ruban en tombant du batteur. Laissez refroidir.
- Faire un sirop avec le reste du limoncello, 12cl d'eau, le jus de citron et 50cl de sucre. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec une spatule pour l'amollir, puis ajoutez le zeste des citrons. Battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Battre les blancs en neige avec le reste du sucre, jusqu'à ce qu'il soient relativement fermes.
- Mélanger progressivement le sabayon avec le mascarpone, faire de même avec les blancs d'oeufs.
- Utiliser le sirop pour mouiller les biscuits à la cuillère, et dresser le tiramisu sur deux couches en alternant biscuits à la cuillère puis crème.
- Mettre au moins 6h au réfrigérateur avant de servir.
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