|
- Coupez les abricots en 2 ou en 4 et supprimez les noyaux.
- Mettez dans un poêlon en terre 3/4 de kilo de sucre en morceaux, humectez-le avec deux verres d’eau et, étant fondu, mettez-le sur le feu; dès que l’ébullition se prononce, jetez les abricots dedans; aux premiers bouillons, posez le poêlon sur le coin du feu de façon qu’ils ne fassent que frémir durant un quart d’heure environ.
- Retirez ensuite le poêlon du feu pour l’y remettre le lendemain.
- Vous reprendrez la cuisson encore une demi-heure, mais à petits bouillons, c’est à dire à peine frémir.
- Faites l’épreuve accoutumée, qui consiste à prendre du sirop entre deux doigts et, s’il forme la glu, la confiture est cuite.
Par ce mode de cuisson on obtient une confiture agréable à l’oeil, attendu que les morceaux d’abricots restent presque intacts.
|