1- Dans un grand bol, montez une mayonnaise classique avec les jaunes d’oeufs, la moutarde, l’huile, sel et poivre.

2- Battez le blanc d’oeuf en neige ferme, et incorporez-le à la sauce en la soulevant avec une spatule.

3- Pressez le jus de l’orange, vous l’ ajouterez à la sauce au moment de servir, en soulevant toujours le mélange, sans le remuer.

4- Réservez au frais, mais pas au réfrégirateur.