1- Hachez le persil finement, ainsi que les échalotes et l’ail. Epluchez, épépinez et concassez les tomates.

2- Dans une casserole, mettez la crème fraîche, les tomates et le hachis de persil, d’échalotes et d’ail, salez et poivrez. Faites bouillir. Baissez le feu et maintenez une petite ébullition jusqu’à ce que la crème devienne crémeuse.

3- Découpez le beurre en parcelles. Hors du feu, ajoutez-le petit à petit dans la sauce tout en fouettant au fouet.

4- Terminez en ajoutant la ciboulette hachée.