1- Hachez thym, romarin, sauge, oignons et ail. Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté environ.

2- Faites revenir les herbes hachées et la feuille de laurier coupée en deux dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez la viande et laissez dorer à petit feu pendant une heure.

3- Pendant ce temps, mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède. Une fois les morceaux de viande bien rissolés, ajouter dans la cocotte les champignons et leur eau filtrée. Couvrez, continuez la cuisson à petit feu et laissez réduire.

4- Ajoutez ensuite le vin et complétez avec un peu d’eau tiède. Laissez à découvertle temps que l’odeur de vin s’évapore. Salez, poivrez et finissez la cuisson à petit feu pendant 1h30, avec un couvercle.

5- Servez la daube avec des gnocchis ou plus simplement des pâtes fraiches saupoudrées de parmesan.