1-Coupez la tête des poissons et videz-les en les ouvrant jusqu’à la queue. Retournez les sur le ventre et exercez une forte pression des pouces sur le milieu de l’arête centrale afin de les mettre à plat. Retournez-les à nouveau, décollez l’arête au niveau de la tête et enlevez la jusqu’à la queue.

2- Dans un plat creux, rangez les poissons sur le dos. Assaisonnez avec le sel, le vinaigre et les oignons coupés en grosses rondelles.

3- Laissez reposer 24 H au frais.