1- Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez les gousses de vanille et faites chauffer sur feu vif. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu, couvrez et laisez infuser pendant 15 minutes.

2- Mettez une grande jatte au réfrigérateur et remplissez un grand bol de glaçons. Réservez.

3 - Versez les jaunes d’oeufs et le sucre dans le bol d’un robot électrique. Mixez pour obtenir un mélange épais et blanchâtre. Réservez.

4- Remettez la casserole de lait sur feu vif et portez à ébullition. Versez un peu de lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre en fouettant constamment, puis versez ce mélange à nouveau dans la casserole. Réglez sur feu doux et faites cuire en remuant constamment avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange apaississe. Cette opération prend environ 5 minutes. Ne laissez pas bouillir. Pour vérifier si la crème est cuite, passez votre doigt sur le dos de la cuiller : si le mélange est assez cuit, la trace doit rester visible.

5- Passez la crème dans une passoire fine et versez-la dans la jatte glacée. Retirez les gousses de vanille. Posez la jatte sur de la glace pour stopper la cuisson. Vous pouvez préparer la crème plusieurs heures à l’avance.Couvrez et mettez au réfrigérateur.