1- Hachez les cerneaux de noix grossièrement.

2- Dans une terrine, mélangez les oeufs entiers et la cassonade. Incorporez la farine et le sucre vanillé. 

3- Faire fondre le beurre et l’ajoutez-le au mélange ainsi que les noix hachées, l’extrait de vanille, le sel et le rhum (ou liqueur de noix).

4- Battez les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Versez le mélange dans un moule à manqué beurré. Faire cuire dans le four préalablement chauffé, thermostat 6 (200°). Temps de cuisson : 25 mn

5- Quand le gâteau est froid, démoulez le. Décorez de quelques cerneaux de noix et saupoudrez de sucre glace.